A volte leghiamo l’esperienza del cibo alla tradizione dei luoghi e alla cultura locale. Cambiare la matrice espressiva non solo non è facile, ma ci costringe a ricostruire un’identità nuova dello spazio. Mi piace l’esempio di Canalla Taqueria in Messico, dove si propone cibo tipico ma servito in uno spazio diverso e legato ad altri...Read More
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